Den berusande doften av choklad driver upp i luften bakom de återvunna träremsorna.Killen som brukar den senaste satsen erbjöd mig ett gratisprov och tog två fruktiga, bittersöta plattor från en 70 % nicaraguansk bar från en enda källa.
Det varma välkomnandet är en typisk upplevelse under öppningshelgen för CAR Artisan Chocolate.CAR Artisan Chocolate är en fabrik och ett kafé som växte ur Haris Cars hemchokladkök och gjorde sin debut i centrala Pasadena den 19 mars.
Car brukade arbeta på Philz Coffee i San Francisco i sex år innan han engagerade sig i detaljhandeln och så småningom in i grossistförsäljningen av matkaffe.2019 är han helt engagerad i en annan helt annan böna.Hans nuvarande "bean to bar"-verksamhet fokuserar på enkällschoklad, och begränsar ingredienserna till kakaonibs, sackaros och kakaosmör för att bibehålla och framhäva olika smaker.
Bilen lärde sig metoden att göra choklad av Chocolate Alchemy-grundaren John Nanci.Carl sa: "Han är en pionjär inom vår bransch, och den riktiga kakaon som säljs kommer från etik."Därifrån började han hämta choklad från källor som används av andra chokladtillverkare, så att han kunde jämföra och kontrastera sina resultat.Che sa: "Det visade mig potentialen hos vissa källor och förändringarna i smakskillnader mellan olika tillverkare, bara på grund av olika baknings- och bearbetningsmetoder."
Nu har Car gått in i en chokladtillverkningsprocess som liknar ett triminstrument.Han planerar att etablera en direkt relation med bönder, av vilka några är ursprung han har respekterat, och några är helt nya.Carl sa: "Mitt mål är att utveckla och utveckla dessa relationer genom mitt företag, vilket gör det till en tvåvägsväg mellan mig och producenten/bonden."
Den snygga kartongförpackningen till CAR Artisan Chocolate Bar kan berätta historien om varje gård och peka ut varje ursprung på kartan.De flesta chokladkakor som produceras per avkastning är 70 % mörka, men smakar helt annorlunda, inklusive Camino Verde (Ecuador), Kokoa Kamili (Tanzania) och Bejofo Estate (Madagaskar).
Genom att öppna fabriker och kaféer kunde Car öka produktionen och tillhandahålla espresso/chokladdrycker, bakverk och "all choklad".I framtiden planerar Car också att genomföra en starkare matplan.
Förutom att ge en kundupplevelse av hög kvalitet, hoppas Car också ha en bestående inverkan på sina teammedlemmar.Car sa: "Som ledare är mitt mål att hjälpa människor att växa, oavsett om det är i mitt företag eller så småningom någon annanstans."”Det finns inga krav på tidigare erfarenhet av choklad eller kaffe, eftersom jag inte hade det här i början.Känsla.Så länge någon är snäll, ansvarstagande, intresserad och motiverad att lära/växa, är de kvalificerade.”
Med tanke på Cars bakgrund är det inte förvånande att han också erbjuder en imponerande kaffeplan.Han köper bönor från Glendora roaster Reverse Orangutan.De eleganta två seten med svartvita La Marzocco-espressomaskiner driver den klassiska dryckesmenyn, och choklad spelar in.Blandningsförhållandet för choklad från Nicaragua och Dominikanska republiken är mellan 50 % och 70 %, beroende på om du föredrar sött eller bittert, mocka eller varm choklad.
Glaslådan använder också 70 % nicaraguansk choklad för att bjuda på bruna smörchokladkex.CAR Artisan Chocolate samarbetade till och med med det närliggande Seed Bakery för att utveckla en chokladcroissant.
De flesta kommer att ta bort choklad, bakverk och drycker, men CAR har några fönsterbord med Edison-lökar på och några skuggade trottoarbord.Beställ från den återvunna träbaren fylld med otaliga frestelser.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618