En chocolateria har tagit sig till Chicago via det lokala kaffeföretaget Dark Matter.På menyn?Vanliga kaféartiklar som espresso och kaffe, plus chokladkakor och mexikansk drickchoklad som bara råkar vara gjord på kakaobönor från Mexiko.
"Idag gör vi lite av processen att göra choklad", säger Monica Ortiz Lozano, medgrundare av La Rifa Chocolateria."Här på Sleep Walk jobbar vi med mexikansk kakao."
"Riktigt bra kaffe och riktigt bra choklad har många överlappande smaker som du verkligen kan välja från kakaobönor till kaffebönor", säger Aaron Campos, chef för kaffe på Dark Matter Coffee.
Till skillnad från de sju andra platserna är den här i samarbete med La Rifa Chocolateria, som är baserat i Mexiko.
"Det började först med att de bjöd in oss till Chiapas, Mexiko, för att träffa producenterna," sa Campos.”Förstå bearbetningen och chokladproduktionen.Vi blev så imponerade av vad de har kunnat åstadkomma där, vi blev inspirerade att ta med många av dessa idéer till Chicago.”
Lozano och Daniel Reza, medgrundare av La Rifa, har tränat Sleep Walk-anställda i Chicago om hur man förvandlar kakaon.
"Vi rostade kakaobönorna och skalade dem sedan för att få bort skalet från kakaobönan", sa Lozano."Det här kommer att vara till hjälp när man maler kakaon i de traditionella stenkvarnarna.Dessa stenkvarnar är stora traditionella kvarnar vi tog med från Mexiko, stenens friktion mot varandra mal kakaon.Vi kommer då att få en riktigt flytande pasta, eftersom kakao har en riktigt stor mängd kakaosmör.Detta kommer att göra vår pasta riktigt flytande istället för kakaopulver.När vi har kakaopastan klar, tillsätter vi socker och maler den igen för att skapa raffinerad choklad."
Kakaon produceras av Monica Jimenez och Margarito Mendoza, två bönder baserade i Tabasco och Chiapas, Mexiko.Eftersom kakaon odlas bland olika frukter, blommor och träd kan Sleep Walk erbjuda sju olika chokladsmaker.
"När vi har malt och förfinat vår choklad ska vi temperaturkontrollera den," sa Lozano.”Till kvällstemperaturen får vi det kristalliserat ordentligt så vi får glänsande chokladkakor som blir knapriga när man smakar på dem.Så här formar vi sedan chokladkakorna och packar dem och har den här fantastiska första kollektionen.”
Samma procedur används för att förvandla kakaopasta till tabletter som de blandas med naturlig vanilj för att skapa vad som kallas mexikansk drickchoklad.Det stämmer: de enda ingredienserna är kakao och vanilj, inga tillsatser.Men det är inte allt den används till.Dark Matter har samarbetat med lokala bagerier (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street och West Town Bakery) för att använda chokladen för att täcka bakverk och som sirap för kaffedrycker.
De arbetade också med lokala konstnärer för att designa omslag till sina chokladkakor.Dessa artister inkluderar Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One och Matr, och Kozmo.
För Dark Matter och La Rifa är detta samarbete mellan artisterna, samhället och Mexiko absolut nödvändigt.
"Jag tycker att det är ett bra sätt att återknyta kontakten med våra kulturella rötter och skapa nya relationer här," sa Lozano.
Om du är intresserad av att prova din egen kopp mexikansk drickchoklad kan du besöka Sleep Walk, Chicagos lokala chocolateria i Pilsen på 1844 S. Blue Island Ave.