Visste du att kakao är en känslig gröda?Frukten som produceras av kakaoträdet innehåller frön från vilket choklad görs.Skadliga och oförutsägbara väderförhållanden som översvämningar och torka kan påverka (och ibland förstöra) hela utbytet av en skörd.Att odla en skörd av träd som tar cirka fem år att nå toppproduktion och sedan producerar en liknande utbyte i cirka 10 år till innan de behöver bytas ut, presenterar en utmaning som är helt egen.Och det förutsätter ett idealiskt klimat - inga översvämningar, ingen torka.
Eftersom Cacao är en handskörd som förlitar sig på minimala jordbruksmaskiner för odling, har många problem Ben tagit upp runt kakaoindustrin under åren, från jordbruksmetoder till frågor som rör fattigdom, arbetarnas rättigheter, könsjämlikhet, barnarbete och klimat förändra.
Vad är etisk choklad?
Även om det inte finns någon officiell definition, hänvisar etisk choklad till hur ingredienserna för choklad kommer och produceras."Choklad har en komplex leveranskedja, och kakao kan bara växa nära ekvatorn," säger Brian Chau, en livsmedelsforskare, livsmedelssystemanalytiker och grundare av Chau Time.
Hur vet jag om chokladen jag köper är etisk?
Du kanske inte kan skilja mellan choklad tillverkad med eller utan etiskt producerade kakaobönor."Råvarornas grundläggande sammansättning kommer att vara densamma", säger Michael Laiskonis, kock vid Institute of Culinary Education och operatör av ICEs Chocolate Lab i New York City.
Fairtrade-certifierad
Fairtrade -certifieringsstämpeln antyder att producenternas och deras omgivande samhällen förbättras genom att vara en del av Fairtrade -systemet.Genom att delta i Fairtrade -systemet får jordbrukare högre intäktsandelar baserat på minimiprismodellen, som sätter den lägsta nivån för vilken en kakao -gröda kan säljas och ha mer förhandlingsmakt under handelsförhandlingar.
Chokladprodukter som bär Rainforest Alliances godkännandestämpel (inklusive en illustration av en groda) är certifierade för att innehålla kakao som har odlats och släppts ut på marknaden med metoder och metoder som av organisationen anses vara både miljömässigt hållbara och humana.
USDA ekologisk etikett
Chokladprodukter som bär USDA Organic-sigill säkerställer att chokladprodukterna har gått igenom den ekologiska certifieringsprocessen, där kakaobönder måste följa strikta produktions-, hanterings- och märkningsstandarder.
Certifierad vegan
Kakaobönor är som standard en vegansk produkt, så vad betyder det när chokladföretag anger på sin förpackning att de är en vegansk produkt?
Potentiella nackdelar med certifieringar, tätningar och etiketter
Även om tredjepartscertifieringar gynnar bönder och producenter i viss utsträckning, drar de också ibland kritik från vissa i branschen för att de inte går tillräckligt långt för att stödja bönder.Till exempel säger Laiskonis att en hel del kakao som odlas av småbrukare är organiskt som standard.Den rejäla certifieringsprocessen kan emellertid vara utom räckhåll för dessa odlare, vilket hindrar dem från att vara ett steg närmare rättvis lön.
Det finns inga skillnader mellan etisk och konventionell choklad ur näringssynpunkt.Kakaobönor är naturligtvis bittera, och chokladproducenter kan lägga till socker och mjölk för att maskera bönorna.Som en allmän tumregel, ju högre den listade kakaoprocenten, desto lägre sockerinnehåll.I allmänhet är mjölkchoklad högre i socker och mindre bitter smak än mörk choklad, som innehåller mindre socker och smakar mer bitter.
Choklad tillverkad med växtbaserade mjölkalternativ, såsom kokosnöt, havre och muttertillsatser, har blivit allt populärare.Dessa ingredienser kan erbjuda sötare och krämigare strukturer än traditionella mejeribaserade choklad.Laiskonis råder, "Var uppmärksam på ingrediensförklaringen på chokladförpackningar ... mejerifria barer kan tillverkas på delad utrustning som också bearbetar de som innehåller mjölkprodukter."
Var kan jag köpa etisk choklad?
På grund av den växande efterfrågan på etisk choklad kan du nu hitta dem i dina lokala livsmedelsbutiker förutom hantverksmarknader och online.Food Empowerment Project har också kommit med en lista över mejerifria, veganska chokladmärken.
Medan ditt beslut att köpa etisk eller konventionell choklad är ett personligt val, kommer du att veta var din favoritchoklad (och mat i allmänhet) kommer från att du uppskattar bönderna, livsmedelssystemet och miljön mer, samt reflekterar över de underliggande socioekonomiska frågorna .
Posttid: 2024-jan-17
