Goda nyheter för chokladälskare - forskare kan ha upptäckt ett sätt att göra sötsaker hälsosammare.
Att dricka mörk choklad med måtta har länge hyllats för dess antioxidantegenskaper, men alla kan inte börja med dess rika beska.
En forskargrupp från American Chemical Society (ACS) fann att tillsättning av jordnötsmjölskinn till mjölkchoklad kan göra avlat mer antioxidanter än mörka varianter utan att kompromissa med dess krämiga eller ljusa konsistens.
När de gavs till en grupp smakprovare, föredrog mer än hälften till och med mjölkchokladen med jordnötsskinn än de som köps i butik idag.
Första författaren Dr. Lisa Dean sa: "Idén med projektet började med att testa den biologiska aktiviteten hos olika typer av jordbruksavfall, särskilt jordnötsskinn."
"Vårt första mål var att extrahera fenoler (en klass av kemikalier med antioxidantegenskaper) från huden och hitta ett sätt att blanda dem med mat."
När jordnötter rostas till nötsmör eller konfektyr, slängs deras röda pappersskorpa, vilket resulterar i tusentals ton avfall varje år.
Detta lämnar lignin och cellulosa (två ämnen i växternas cellväggar) som ökar grovfoderhalten i djurfoder.
Det resulterande pulvret blandas sedan med maltodextrin (en vanlig livsmedelstillsats) för att göra det lättare att inkorporera i mjölkchoklad.
Dr. Dean sa: "Fenolharts är väldigt bittert, så vi måste hitta något sätt att lindra denna känsla."
När det användes av smaktestare fann teamet att det kunde detektera koncentrationer på mer än 0,9 %, vilket påverkade smaken eller konsistensen.
Resultaten som presenterades vid den virtuella konferensen och utställningen ACS 2020 visar att mer än hälften av smaktestarna till och med föredrar 0,8 % fenolmjölkchoklad än den vanliga varianten, och antioxidantaktiviteten hos detta prov är högre än hos de flesta mörk choklad.
Människor som väljer mörk choklad för hälsofördelar kan också märka att mörk choklad är dyrare än mjölksorter på grund av dess högre kakaoinnehåll.
Forskare tror att tillsats av jordnötsskinn till mjölkchoklad kan förbättra hälsan till samma kostnad.
De erkänner risken för allergier, men all choklad rik på jordnötter måste märkas som innehållande vanliga allergener.
För att lindra denna oro planerar forskare att testa kaffesump och annat avfall på liknande sätt.
De hoppas också få reda på om antioxidanterna i jordnötsskal kan förlänga hållbarheten för nötsmör, som kommer att ruttna snabbt på grund av deras höga fetthalt.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)