suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp: +8615528001618

I det avlägsna ölandet Sao Tomé och Principe i Västafrika anser italienaren Claudio Conaro att han har utvecklat den bästa chokladen i världen.Conaro tror att de högsta skatterna som chokladindustrin presenterar faktiskt bara är "mycket skryt, mycket socker och mycket förpackningar."I många år har Cornaro alltid gjort den bästa chokladen i världen som sitt uppdrag.

Han hyllas nu av många gourmettidningar runt om i världen, och hans produkter säljs i Europa, USA, Japan och andra platser.De som hade turen att smaka på chokladen han gjorde trodde att de aldrig tidigare smakat riktig choklad.

små öar exporteras till utlandet

Cornaro bor nu i Demokratiska republiken Sao Tomé och Principe, ett litet land i Västafrika som ligger långt borta och som få människor har besökt.Den består av två vulkanöar i Guineabukten - Sao Tomé och Principe. Den består av 14 öar inklusive Rollas och Carlosso.Det brukade vara en koloni av Portugal.På 1800-talet var det främst känt för två saker: slavar och kakaobönor.Nu är det bara kakaobönor kvar här.Cornaros hus ligger vid strandpromenaden i huvudstaden São Tomé, och hans chokladlaboratorium ligger bakom huset.

Conaro föddes ursprungligen i Florens, Italien, men han har bott i Afrika i 34 år.Här var han självlärd och lärde sig allt om choklad.

Han själv och hans choklad förekommer nu flitigt i olika mattidningar.Hans hårda arbete kallas "Kona Rococo" och säljs för 10 euro per 130 gram.Få människor i Sao Tomé och Principe har råd med den här typen av choklad, och Cornaro kan bara sälja dem sjövägen till Frankrike, Italien, Spanien, USA och Japan.

ren choklad är hisnande

Den 56-årige Claudio Conaro har ett grått skägg och hans ögon är mjuka.Han tog upp en kniv ur fickan och skar chokladskivan framför sig i tunna strimlor.Detta är en chokladbit med kakaojuice och russin, med en renhet på 70%.Han sniffade på chokladen, lutade sig sedan bakåt och såg gruppen testare blunda och lät dem fördjupa sig i den starka och aromatiska doften av kakaojuice, russinens sötma och doften av alkohol.Han ler.

"Vad tror du?"han frågade.

Enligt Konaros åsikt kommer alla som provar hans choklad för första gången att inse att han aldrig har ätit riktig choklad.Han tror att det inte finns någon choklad i denna värld som kan jämföras med hans "hushållning".Dessa "näve" produkter inkluderar 75 % ren choklad med ingefärssmak, 80 % ren choklad med stensocker och det bästa av alla hans skatter: 100 % ren choklad.

"Supreme Goods" har ingen originalsmak

Men inför den stigande kommersialiseringsvågen var det han utkämpade en ensam kamp.För han vill låta världen smaka på riktig choklad, snarare än att visa upp flashig lyx som otaliga chokladtillverkare.

När Cornaro tog en chokladask från hyllan sa han: ”Dagens choklad är faktiskt mycket skryt, smält till mycket socker och inpackat mycket.Detta är 100% rent från Venezuela.Kakaon är för dyrt.”Han sniffade på chokladen i handen, bröt en bit och stoppade den i munnen och gjorde sedan en min."Fet, bitter, ingen arom.Om man vill säga att det här också är en god choklad, då vet jag inte vilken annan choklad som är dålig.Men vår egen choklad, den kan låta dig smaka den ursprungliga smaken av kakaobönor.”

Conaros motståndare är de stora multinationella företagen som kontrollerar chokladbranschen.De bearbetar kakaobönor av låg kvalitet och använder olika tekniker för att göra chokladen doftande och utsökt.Han sa: "De lägger kakaobönorna i en "snäckaformad maskin", som används speciellt för att ta bort smaken av kakaobönor."Han syftade på en knådningsmaskin som ursprungligen var tänkt att användas Raffinerade kakaobönor.Kakaobönor mals upprepade gånger i den här maskinen och värms sedan upp till 80 grader Celsius, och vid det här laget har det ingen smak alls.Sedan kommer de att tillsätta vanilj för att återfå sin doft, kalla den "den bästa produkten" och sälja den för 100 euro per 1 000 gram.Detta är faktiskt en bearbetad produkt som helt har tappat sin ursprungliga smak.

Conaro sa att mjölkchokladen som säljs i stormarknader faktiskt är mycket renare än dessa lyxvaror.

Kvaliteten på kakaobönorna är den viktigaste

Det finns tre favoritsaker i Cornaros liv: kaffe, kakao och kokos.

Det var kaffe som han blev kär i först.Vid 22 års ålder kände han att allt i Italien var för perfekt för hans smak, så han åkte till Zaire (Kongo vars huvudstad är Kinshasa).Han tog över två övergivna plantager och började odla kaffe.Hans plantage täcker en yta på 2 500 hektar och ligger i djungeln.Det tar 1 600 kilometer att ta sig dit från huvudstaden Kinshasa med båt.Han stannade i plantagen i många år.Under denna period led han av malaria och schistosomiasis.Men han älskar sin kaffeverksamhet, och han minns nu att han serverade kaffeträden lika noggrant som en vingård odlar druvor.

Men så bröt kriget ut.Rebellerna ockuperade hans kaffefält.1993 flydde Cornaro till Sao Tome med sin fru och två barn.

är här, hittade han sin kakaobönaffär.

Familjen bodde ursprungligen i trähytter på Principe Beach.Det var inte mycket folk där, så ibland gick de bara runt nakna.När han reste långa sträckor i skogen, stötte Cornaro på gamla kakaoträd då och då.År 1819 beordrade kungen av Portugal att de första kakaoträden skulle introduceras till Afrika från Brasilien i Sydamerika.Kakaoträden som Cornaro såg producerades av den första satsen.

Det finns inget mysterium i dessa kakaoträd.Jämfört med de moderna hybridsorter som chokladindustrin förlitar sig på har kakaoträden som används av Cornaro en mindre avkastning, men smaken på kakaobönorna de producerar vet man inte hur många gånger bättre.För dem som vill göra den bästa chokladen i världen är kvaliteten på kakaobönorna den mest kritiska.

Unik formel i hemlighet oanmäld

Men även med så högkvalitativa kakaobönor funderade Cornaro fortfarande i många år på att hitta rätt tillverkningsmetod.Precis som när människor bearbetar druvor när de gör vin, kommer han att låta kakaobönorna jäsa i mer än två veckor.

Sedan lade han bönorna i en spis för att torka.Kvinnor i vita rockar och masker skakar bönorna i silen och tar bort de bittra bönorna för hand.Då kommer folk att använda en hemmagjord fläkt för att blåsa bort det fina dammet på bönorna.Slutprodukten är kakaopasta.

Conaro är dock fånig om de flesta av de andra hemligheterna i chokladtillverkningsprocessen.

Cornaro är inte särskilt intresserad av produktmarknadsföring, vilket kan vara anledningen till att hans företag aldrig varit så populärt.Han pratar inte engelska och reser sällan till Europa eftersom han tycker att Europa har blivit mindre gulligt än tidigare.På tal om sin hemstad Florens sa han att det har blivit ett "Disneyland" för turister.Gatorna är fulla av lyxvaror."Inga vanliga, normala saker kan ses längre."

enbart perfektionism

Conaro är en perfektionist, besatt av smak och effekt.Han är ingen lätt person att komma överens med.Han och hans fru skilde sig för länge sedan;hon bor nu i Lissabon (Portugals huvudstad).

Han tog en machete, klättrade in i sin turkosa begränsade upplaga "Fiat" och planerade att gå till sin plantage.Han sa till slut: "Jag tror att chokladindustrin är rädd för oss.Det borde vara fallet.Vem sa åt dem att sälja choklad med '75% renhet' trots att den bara innehåller lite kakao?”