Choklad är en vanlig ingrediens i bakverk, och kan delas in i olika sorter efter kvalitet och smak.Som nybörjare inom bakverk, när jag gör chokladdesserter, ser jag ofta "tempererad choklad" markerad på receptet.Vad är tempererad choklad egentligen?Hur skiljer den sig från chokladen som säljs i vanliga stormarknader?Måste man använda "tempererad choklad" för att det ska bli gott?

Svaret är ja!Om du vill att din färdiga produkt ska se ut och smaka perfekt för att ge presenter, underhålla gäster eller ladda upp för foton, kommer det definitivt att vara tempererad choklad.RELATERAT: Hur man gör dekorativa blommor med choklad eller snabbsockerchips (grafisk handledning)

Tempererad choklad vs. Otempererad choklad

Hur delar man?Förenklat uttryckt är tempererad choklad en choklad som måste lösas upp och "tempereras" innan den kan användas efter att ha köpt den hem;å andra sidan är icke-tempererad choklad en choklad som kan användas utan temperering.

Skillnaden mellan de två ligger i chokladens ingredienser och struktur.Allmän choklad innehåller flera huvudingredienser: kakaomassa (kakaopasta), kakaosmör (kakaosmör) och tillsatser som mejeriprodukter och socker.

Icke-tempererad choklad extraherar "kakaosmöret" i chokladingredienserna och ersätter det med vegetabilisk olja (palmolja, kokosolja), och smältpunkten kommer att öka.Även om chokladen inte lätt smälter och deformeras, förlorar den också sin len smak, konsistens och arom.Inte bra, det tillhör sämre choklad, så priset är mycket billigare, det är lämpligt för generella nybörjare att använda direkt, och det kan användas för att göra desserter efter smältning.

LST choklad tempereringsmaskin

Couverture Chocolate är en högkvalitativ choklad, och inredningen är rik på naturligt kakaosmör (32–39 %).Kakaosmör har ett stort inflytande på choklad.Den är ganska känslig för temperatur, även i händer och mun.En liten temperaturskillnad kommer också att påverka smältningsgraden.Det gör att chokladen är fast vid normal rumstemperatur, men smälter direkt när du stoppar den i munnen.

Vad är Temper?

Kakaosmör kommer att bilda olika kristallina tillstånd vid olika temperaturer.Steget med "temperering" är att få kakaosmör att ge en stabil bra kristallisation vid en specifik temperatur, så att chokladen uppvisar vacker lyster och sprödhet;medan andra kristallina Det kommer att separera socker, olja och andra ämnen i chokladen.Förekomsten eller försvinnandet av dessa kristaller kommer att orsakas av temperaturförändringar.Temperaturreglering är att kontrollera temperaturen för att stabilisera kristalltillståndet inuti chokladen i slutet.

I processen med temperaturjustering, efter att chokladen har värmts upp till en specifik temperatur, kommer partiklarna inuti att kombineras igen, vilket ändrar den ursprungliga kristallina strukturen;när chokladen svalnat igen kommer den att bilda ett slätt utseende och en slät smak, och konsistensen kommer att förbättras avsevärt.Kvaliteten är också mer stabil.

Kommersiellt tillgängliga tempererade chokladpraliner har lite olika ursprung och ingredienser.Mörk choklad, mjölkchoklad och vit choklad är lämpliga för olika temperaturer.Var noga med att vara uppmärksam på etiketterna på förpackningen vid uppvärmning.

I processen med temperaturjustering, efter att chokladen har värmts upp till en specifik temperatur, kommer partiklarna inuti att kombineras igen, vilket ändrar den ursprungliga kristallina strukturen;när chokladen svalnat igen kommer den att bilda ett slätt utseende och en slät smak, och konsistensen kommer att förbättras avsevärt.Kvaliteten är också mer stabil.

Kommersiellt tillgängliga tempererade chokladpraliner har lite olika ursprung och ingredienser.Mörk choklad, mjölkchoklad och vit choklad är lämpliga för olika temperaturer.Var noga med att vara uppmärksam på etiketterna på förpackningen vid uppvärmning.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp: +8615528001618